N° 2. – Soupe grasse au bœuf de conserve (repas complet).

Pour quatre hommes. Temps nécessaire : 1 h. 30.

DENRÉES	DOSAGE RAPIDE	POIDS
Bœuf (conserve)	4 demi-rations (1 repas)	0 k. 400
Saindoux ou lard	2 cuillerées	0 k. 060
Carottes en quartier	¾ de gamelle (individuelle)	0 k. 500
Oignons coupés	1/3 de gamelle	0 k. 300
Choux coupés	4 gamelle comble	1 k. 200
Sel	1 forte cuillère	0 k. 025
Eau	3 gamelles	3 l.
Pain émincé	1 gamelle	0 k. 200

A/ Apprêts préalables.

Préparer le feu.

Si on emploie du lard en bande, le racler, le laver et le couper en petits morceaux carrés.

Eplucher les carottes, les laver et les couper en quartiers.

Eplucher le chou, le laver, le laver et le couper en quatre ou en huit.

Retirer le bœuf de conserve de la boîte.

Couper le pain en tranches minces.

B/ Méthode.

Mettre le saindoux ou le lard en bande dans la marmite.

Faire chauffer sur feu vif.

Ajouter les carottes et les oignons.

Faire blondir en remuant toujours sur feu vif.

Mouiller avec l’eau, faire bouillir.

Ajouter les deux tiers du sel. Si on opère avec le lard en bande, diminuer la quantité de sel.

Laisser cuire à ébullition soutenue pendant vingt-cinq minutes.

Ajouter les choux. Laisser cuire à ébullition modérée pendant trente-cinq minutes.

Ajouter le bœuf de conserve et laisser chauffer pendant dix minutes.

Pour servir, mettre le bœuf et les deux tiers des légumes dans le couvercle de la marmite et verser la soupe dans les gamelles où l’on aura mis le pain émincé.

Observations.

Le mouillement total de la soupe grasse pouvant être trop court, étant donné la place occupée dans la marmite par la viande et les légumes, on aura soin, pendant la cuisson, de faire bouillir de l’eau dans le couvercle de la marmite pour augmenter le mouillement de la soupe après avoir retiré el bœuf et une partie des légumes.