N°13. - Bouillon d'os

Pour quatre hommes. Temps nécessaire 1 h. 30.

DENRÉES	DOSAGE RAPIDE	POIDS
Les os retirés des viandes
Saindoux	2 cuillerées	0 k. 060
Oignons émincés	3 gros ou 4 moyens	0 k. 150
Carottes en quartiers	¼ de gamelle	0 k. 150
Chou émincé	½ gamelle forte	0 k. 250
Pommes de terre en tranches	¼ de gamelle	0 k. 250
Sel	1 forte cuillère	0 k. 025
Eau	3 gamelles	3 litres
Pain	1 gamelle	0 k. 200

A/ Apprêts préalables.

Préparer le feu.

Casser les os retirés des viandes en morceaux aussi menus que possible.

Eplucher les oignons, les couper en tranches minces.

Eplucher et laver les carottes, les couper en quartiers.

Eplucher et laver le chou, le diviser en menus morceaux.

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en tranches minces.

B/ Méthode.

On se conformera à la méthode indiquée au potage cultivateur.

Le riz sera remplacé par du pain qu’on émincera dans les gamelles individuelles.