mercredi 26 septembre 2007

Sonnet à mon cuistot

Envoi de Jean Thaumiaux, caporal-fourrier. (1916) A l’ami Laplanche. Dans un hangar ouvert à tous les vents du ciel, Entouré de tes plats, en ce temple du ventre, Je t’aperçois, cuistot, toi qui vis en cet antre Que trop pompeusement l’on nomme ton « hôtel ». Tu sais, fort congrûment, en dispensant le sel, Assaisonner, d’un mot, le profane qui entre Attiré par l’odeur d’un mets que tu concentres. Tu frises Ragueneau en surpassant Vatel ! Inspirant le respect, ta veste jadis blanche ... [Lire la suite]
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vendredi 8 septembre 2006

N°14. - Potage aux pâtes

Dans toutes les formules qui précèdent et qui comportent du pain, les pâtes alimentaires et le riz peuvent lui être substitués dans la proportion de 20 à 25 grammes par homme. Ces pâtes sont ajoutées à la soupe dix à quinze minutes avant de servir. Le riz demande une cuisson un peu plus longue (vingt-cinq à trente minutes). Avoir soin de maintenir une ébullition modérée mais soutenue pendant les temps indiqués.
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jeudi 7 septembre 2006

N°13. - Bouillon d'os

Pour quatre hommes. Temps nécessaire 1 h. 30. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Les os retirés des viandes Saindoux 2 cuillerées 0 k. 060 Oignons émincés 3 gros ou 4 moyens 0 k. 150 Carottes en quartiers ¼ de gamelle 0 k. 150 Chou émincé ½ gamelle forte 0 k. 250 Pommes de terre en tranches ¼ de gamelle 0 k. 250 Sel 1 forte cuillère 0 k. 025 Eau 3 gamelles 3 litres Pain 1 gamelle 0 k. 200 A/ Apprêts préalables. ... [Lire la suite]
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mercredi 6 septembre 2006

N°12. - Soupe à la minute de Percy

Pour quatre hommes. Temps nécessaire 10 minutes. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Saindoux 2 cuillerées 0 k. 060 Oignons 2 gros ou 3 moyens 0 k. 100 Farine 4 cuillères combles 0 k. 100 Poivre ¼ de cuillère 0 k. 005 Sel 1 forte cuillère 0 k. 025 Eau 3 gamelles 3 litres Pain émincé 1 gamelle 0 k. 200 Percy, célèbre chirurgien en chef des armées de Napoléon, dit dans ses mémoires que « grâce à cette préparation dont les éléments se trouvent... [Lire la suite]
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mardi 5 septembre 2006

N°11. - Soupe vigneronne

Pour quatre hommes. A consommer froide. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Vin Une gamelle 1 litre Eau 1 gamelles 1 litre Sucre cristallisé 5 cuillères combles 0 k. 160 Pain émincé 1 gamelle 0 k. 200 Méthode. Mettre fondre le sucre dans l’eau. Ajouter le vin. Répartir sur le pain dans les gamelles.
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lundi 26 juin 2006

N° 10. - Potage Vauban

Pour quatre hommes. Temps nécessaire : 30 minutes. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Blé en grains Un ½ quart fort 0 k. 100 Saindoux 2 cuillerées 0 k. 060 Sel 1 forte cuillère 0 k. 025 Eau 3 gamelles 3 l. A/ Apprêts préalables. Préparer le feu. Faire légèrement griller le blé en le remuant de façon à empêcher la carbonisation. Le moudre dans le moulin à café ou le broyer grossièrement. B/ Méthode. Délayer le blé avec de l’eau froide. Incorporer l’eau peu à peu pour éviter les... [Lire la suite]
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dimanche 25 juin 2006

N° 9. - Soupe à la farine

Pour cette soupe, je ne suis pas volontaire… J’ouvre le hublot et je lance de toutes mes forces. Pour quatre hommes. Temps nécessaire : 20 minutes. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Saindoux 2 cuillerées 0 k. 060 Farine 4 cuillerées combles 0 k. 100 Sel 1 forte cuillère 0 k. 025 Eau 3 gamelles 3 l Pain émincé 1 gamelle 0 k. 200 Ou pain de guerre Ou 2 galettes 0 k. 100 A/ Apprêts préalables. Préparer le feu. Couper le pain en tranches minces ou broyer... [Lire la suite]
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vendredi 23 juin 2006

N° 8. - Soupe à l'oignon rapide

Poursuivons la publication des recettes de soupes telles que décrites dans ce recueil de cuisine au cantonnement en 1909 Pour quatre hommes. Temps nécessaire : 20 minutes. Les mêmes denrées qu’à la formule précédente. A/ Apprêts préalables. La veille au soir, après le repas : Faire chauffer le saindoux. Ajouter l’oignon émincé, faire bondir. Mettre la farine, remuer avec une cuillère pendant deux minutes. Retirer ce roux du feu et laisser refroidir dans la marmite où s’est effectuée la cuisson. B/ Méthode. ... [Lire la suite]
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mercredi 14 juin 2006

N° 7. - Soupe à l'oignon

Pour quatre hommes. Temps nécessaire : 25 minutes. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Saindoux 2 cuillerées 0 k. 060 Oignons 3 moyens 0 k. 150 Farine 2 cuillerées combles 0 k. 050 Sel 1 forte cuillère 0 k. 025 Eau 3 gamelles 3 l. Pain émincé 1 gamelle 0 k. 200 A/ Apprêts préalables. Préparer le feu. Eplucher les oignons, les couper en tranches minces. Couper le pain en tranches minces. B/ Méthode. Mettre le... [Lire la suite]
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mardi 13 juin 2006

Boîte à chocolat

Jolie boîte, se passe de tous commentaires
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