Les découvertes du chamois

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Sonnet à mon cuistot

Envoi de Jean Thaumiaux, caporal-fourrier. (1916) A l’ami Laplanche. Dans un hangar ouvert à tous les vents du ciel, Entouré de tes plats, en ce temple du ventre, Je t’aperçois, cuistot, toi qui vis en cet antre Que trop pompeusement l’on nomme ton «...

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8 septembre 2006

N°14. - Potage aux pâtes

Dans toutes les formules qui précèdent et qui comportent du pain, les pâtes alimentaires et le riz peuvent lui être substitués dans la proportion de 20 à 25 grammes par homme. Ces pâtes sont ajoutées à la soupe dix à quinze minutes avant de servir. Le...

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7 septembre 2006

N°13. - Bouillon d'os

Pour quatre hommes. Temps nécessaire 1 h. 30. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Les os retirés des viandes Saindoux 2 cuillerées 0 k. 060 Oignons émincés 3 gros ou 4 moyens 0 k. 150 Carottes en quartiers ¼ de gamelle 0 k. 150 Chou émincé ½ gamelle forte 0 k....

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6 septembre 2006

N°12. - Soupe à la minute de Percy

Pour quatre hommes. Temps nécessaire 10 minutes. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Saindoux 2 cuillerées 0 k. 060 Oignons 2 gros ou 3 moyens 0 k. 100 Farine 4 cuillères combles 0 k. 100 Poivre ¼ de cuillère 0 k. 005 Sel 1 forte cuillère 0 k. 025 Eau 3 gamelles...

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5 septembre 2006

N°11. - Soupe vigneronne

Pour quatre hommes. A consommer froide. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Vin Une gamelle 1 litre Eau 1 gamelles 1 litre Sucre cristallisé 5 cuillères combles 0 k. 160 Pain émincé 1 gamelle 0 k. 200 Méthode. Mettre fondre le sucre dans l’eau. Ajouter le vin....

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26 juin 2006

N° 10. - Potage Vauban

Pour quatre hommes. Temps nécessaire : 30 minutes. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Blé en grains Un ½ quart fort 0 k. 100 Saindoux 2 cuillerées 0 k. 060 Sel 1 forte cuillère 0 k. 025 Eau 3 gamelles 3 l. A/ Apprêts préalables. Préparer le feu. Faire légèrement...

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25 juin 2006

N° 9. - Soupe à la farine

Pour cette soupe, je ne suis pas volontaire… J’ouvre le hublot et je lance de toutes mes forces. Pour quatre hommes. Temps nécessaire : 20 minutes. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Saindoux 2 cuillerées 0 k. 060 Farine 4 cuillerées combles 0 k. 100 Sel 1 forte...

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23 juin 2006

N° 8. - Soupe à l'oignon rapide

Poursuivons la publication des recettes de soupes telles que décrites dans ce recueil de cuisine au cantonnement en 1909 Pour quatre hommes. Temps nécessaire : 20 minutes. Les mêmes denrées qu’à la formule précédente. A/ Apprêts préalables. La veille...

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14 juin 2006

N° 7. - Soupe à l'oignon

Pour quatre hommes. Temps nécessaire : 25 minutes. DENRÉES DOSAGE RAPIDE POIDS Saindoux 2 cuillerées 0 k. 060 Oignons 3 moyens 0 k. 150 Farine 2 cuillerées combles 0 k. 050 Sel 1 forte cuillère 0 k. 025 Eau 3 gamelles 3 l. Pain émincé 1 gamelle 0 k. 200...

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13 juin 2006

Boîte à chocolat

Jolie boîte, se passe de tous commentaires

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